● Vegetales: Estructura y cambios que ocurren al procesarlos y cocinarlos en diferentes medios.
● Azúcar: Preparación de almíbares para comprender los conceptos de disolución, saturación, cristalización y las diferentes formas de medición.
● Almidones: Variaciones en las preparaciones según el origen y la variedad.
● Huevos: Estructura. Propiedades ligantes y espesantes. Diferentes métodos y tiempos de cocción para lograr experimentar texturas y características.
● Emulsiones: Métodos para unir ingredientes que no se unen. Factores que afectan la formación y la estabilidad.
● Carnes: Diferentes métodos de cocción según características y naturaleza de los tejidos musculares.
● Espumas: Construcción y estabilidad de una espuma según la naturaleza química de sus ingredientes y la forma de realizarlas.
● Pan de masa madre: Desde la obtención de la masa madre hasta el logro de un excelente pan.