2017 Octubre - Vie 06 | 16:30hs | IAG Martínez - Tel. 4798-8686
2017 Octubre - Jue 19 | 19:00hs | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414
Identificación de ingredientes aptos y elaboración de masas, pastas y postres libres de gluten.

Objetivos del curso

Conocer las características de la enfermedad celíaca y sus necesidades alimentarias.

Identificar los ingredientes/productos aptos para celíacos.

Aprender a utilizar las harinas aptas para celíacos en reemplazo de la harina de trigo.

Diseñar los procesos adecuados para la elaboración, almacenamiento y servicio de los platos para evitar la contaminación cruzada.

Las técnicas de elaboración

Preparación de las instalaciones para evitar la contaminación cruzada.

Reemplazo de harina de trigo por almidones y féculas de mandioca, maíz, arroz, papa, de legumbres, de frutos secos y otras.

Utilización de leudantes químicos y gomas para masas sin gluten.

Los productos

Masas sin TACC, dulces y saladas

Panes

Pastas

Tartas

Budines

(*) Aclaración ambiente no apto

Metodología Didáctica

Demostraciones teórico-prácticas a cargo de dos docentes,  una Licenciada en Nutrición y un Chef especializado en Cocina sin TACC.
Prácticas supervisadas por los docentes a cargo de los talleres.

Modalidades del Curso

Duración: 24 hs - 8 clases de 3 hs.
Clases demostrativas y clases prácticas.

Perfil del Alumno

Todas aquellas personas interesadas en el consumo y la elaboración de productos aptos para celíacos.