Objetivos del curso: Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.

Objetivos del curso

Adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo.

Identificar los productos propios de la cocina italiana a fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar la variedad de preparaciones.

Aprender el manejo de los métodos de cocción específicos para revalorizar una cocina genuina.

Las técnicas de elaboración

Diferentes salsas elaboradas con sello italiano. 

Salsas a base de verduras.

Salsas a base de aceite de oliva.

Masas para pastas frescas al huevo, con semolín y pastas secas, simples y rellenas.

Pizzas a la piedra, bruschettas, focaccia, panini

Distintos métodos de cocción.

Estofados, salteados, grillados, asados, en cartoccio.

Presentación de platos.

Los productos

Pastas cortas: Penne, Fussilli y Orechetti.

Pastas largas: Spaghetti, fetuccine, tagliatelli

Rellenas: Ravioli, Capelleti

De corte: Tagliatelle, Fettuccine y Pappardelle.

Los diferentes cereales: el trigo, la harina de maíz y los arroces: Arboreo, Carnaroli

Bresaola, mortadella, spianata, ricotta frita.

Risottos: clásicos, de verduras, frutos de mar

Las salsas, el minestrone

Verduras: antipastos y guarniciones.

Carnes, cerdo, conejo, pescados y mariscos.

Dulces clásicos Italianos: Tiramisú, Panna Cotta, Cannoli, Sabayón

Metodología Didáctica

Elaboración de recetas en:
Clases demostrativas con aplicaciones y degustación de recetas.
Clases prácticas en aula taller con equipamiento acorde a las necesidades de la materia.

Modalidades del Curso

Duración: 24 horas, 8 clases de 3 hs. 1 vez por semana.
Clases demostrativas y prácticas.

Perfil del Alumno

Cocineros, ayudantes de cocina, estudiantes y todos aquellos que deseen incursionar en la gastronomía italiana.